CENOVA SOS
| Malzeme:
|
125
150
75
2
1
15
10
500
500
500
1
1
|
gr
gr
gr
adet
dal
gr
gr
gr
ml
ml
çorba kaşığı
lt
|
Margarin
Havuç (ince doğranmış)
Kereviz (ince doğranmış)
Defne Yaprağı
Kekik
Soğan
Karabiber
Somon balığı
(baş ve kemikler)
Kırmızı Şarap
Demi Glace Sos
Ançuez Ezmesi
Balık Suyu
|
Hazırlanışı:
Derin bir tavada 75 gram margarini kızdırın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve karabiberi ilave edip, renk aldırmadan sote edin. Somon balığının baş ve kemiklerini katın, üzerine bir kapak kapatıp, ocağın bir kenarında 10 dk pişirin. Kırmızı şarap ve demi glace sosu ekleyip, kısık ateşte 30 dk pişirin. Temiz bir tavaya süzün. Balık suyunu ilave edip, karıştırın. Uygun kıvama gelinceye kadar sosu çektirin. Ançuez ezmesini de katıp tekrar karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip tekrar süzün. Kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
Not: Bu sos özellikle somon ve alabalığın yanında servis edilir.
HARDAL SOSU
| Malzeme: |
900
50
100
20
1
1
1 |
ml
gr
ml
gr
çay kaşığı
tutam
çay kaşığı
|
Beşamel Sos (sıcak)
Margarin
Çiğ Krema
Hardal
Tuz
Beyazbiber (taze çekilmiş)
Kırmızıbiber |
Hazırlanışı:
Sıcak beşamel sosa margarini ve kremayı katıp iyice karıştırın. Hardalı çok az su ile sulandırın. Sosa karıştırarak ilave edin. Tuz ve biberini katın. Biraz toz kırmızı biber ekleyerek sosu tamamlayın.
Not: Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.
HOLLANDEZ SOS
| Malzeme: |
500
35
8
3
1
1 |
ml
ml
adet
adet
çay kaşığı
çay kaşığı |
Tereyağ
Sirke
Tane Beyaz Biber (dövülmüş)
Yumurta Sarısı
Tuz
Limon Suyu |
Hazırlanışı:
Tereyağını bir tencereye koyup benmaride eritin. Oluşan kefi alıp ılık tutun. Sirkeyi ve beyaz biberleri bir tavaya koyun ve kısık ateşte suyunun hemen hemen tamamını çektirin. Ateşten alın. Soğumaya bırakın ve yaklaşık 25 ml su ilave edip karıştırın. Yumurta sarılarını ekleyin ve benmaride sürekli çırparak pişirin. Pişince benmariden alın, sürekli çırpmaya devam ederek soğutun. Çırpmaya devam ederek eritilmiş tereyağını ekleyin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Baharatını sadece tuz ilavesiyle ayarlayın. Limon suyunu katarak sosu tamamlayın.
REMULAD SOSU
| Malzeme: |
900
25
50
1
1 |
gr
gr
gr
çorba kaşığı
çorba kaşığı |
Mayonez
Kapari (kaba doğranmış)
Kornişan (kaba doğranmış)
Doğranmış Taze Ot Buketi
Ançuez Ezmesi |
Hazırlanışı:
Mayoneze her biri kabaca doğranmış kapari ve kornişonu, taze ot buketini, ançuez ezmesini katıp, hepsini iyice karıştırın ve servise sunun.
Not: Bu sos ızgara balıklarla servis edilir.
KARİDES SOS
| Malzeme: |
800
300
200
75
25
100
1
1
1 |
ml
ml
ml
gr
gr
gr
çay kaşığı
çay kaşığı
çimdik |
Beşamel Sos
Balık Suyu
Çiğ Krema
Karidesli Tereyağ
Margarin
Karides (ayıklanmış)
Tuz
Kırmızı Toz Biber
Taze Çekilmiş Beyaz Biber |
Hazırlanışı:
Beşamelsosu, balık suyunu ve kremayı derin bir tavaya koyup, kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar spatula ile dibini tutmaması için sürekli karıştırın. Oluşan kefi alın. Sosu ateşten alıp, içine karidesli tereyağını katın ve karıştırın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Bir tavada margarini eritin. Karidesleri ilave edip ısıtın ve sosa katın. Tuz ve karabiberini katıp sosu kontrol edin. Sosa biraz kırmızı toz biber ilavesiyle tamamlayın.
Not: Bu sos haşlanmış ve fırında pişirilmiş balıkların yanında servis edilir.
Afiyet Olsun..!
|
