reşat ilbeyi - ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİ

KIRMIZI ŞARAPLIK ÜZÜMLER

1- Yerli Kırmızı Şaraplık Üzüm Çeşitleri

a- Kalecik Karası: Ankara’nın Keskin ilçesinde yetişen çok kaliteli üzüm çeşidimizdir. Ayrıca Türkiye genelinde de yetiştirilmeye çalışılmaktadır. Denizli yöresinin bu tür üzümün yetiştirilmesine uygun olduğu yapılan denemelerde görülmüştür. Ayrıca Nevşehir, Ürgüp, Kayseri ile Denizli yöresinde yaygınlaştırılmaya çalışılmaktadır.
b- Öküzgözü-Boğazkere: Ülkemizde Elazığ- Diyarbakır yörelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bu üzümlerin şaraplı değerlerin ortaya çıkması ile şarap sektörü bu tür şaraplara özel bir ilgi duymaktadır. Boğazkere polifenolce zengin olmasından dolayı tek başına şarap üretiminde kullanılmaz. Bu nedenle Öküzgözü ile birlikte değerlendirilir.

c- Horozkarası: Kilis dolaylarında yetişmektedir. Fenolik bileşiklerin yüksek olması şarapların uzun zaman eskitilmesini gerektirir. sofralık şarap olarak değerlendirilir.

d- Çalkarası: Denizli ve başta Çal olmak üzere Denizli’nin bütün ilçelerinde yetiştirilmektedir. Rengi açık kırmızı olduğundan pembe şarap üretiminde değerlendirilmektedir. Çok iyi şaraplık çeşit olarak belirlenmiştir. Çalkarası yerli yabancı üzüm çeşitleri ile paçal edildiğinde bunların kalitesini yükseltmektedir.

e- Papazkarası: Kırklareli yöresinde yetiştirilmektedir. Çok iyi kırmızı şaraplık üzüm çeşididir. Sofralık şarap olarak değerlendirilmektedir.

2- Yabancı Kırmızı Şaraplık Üzüm Çeşitleri

a- Pinot Noir: Almanya’da başta Baden bölgesi olmak üzere bütün bağ bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilir. Şarapları yüksek alkol, çok dolgundur. Yine Fransa’nın önemli üzüm çeşididir. Eskitme sonrasında şarabı daha ince bir değer kazanmaktadır.

b- Cabernet Sauvignon: Bu üzüm çeşidi Bordeaux orjinlidir. Koyu yakut kırmızı renkte güzel bir şarap vermektedir. Genç şarapları buruk ve hafif ot kokuludur. Yıllandırıldıkça tadı gelişmektedir. Özellikle fıçılarda eskitilirse tat ve bukesi iyileşmektedir. Bu nedenle kırmızı şarapların kralı olarak anılmakatadır.

c- Cabernet Franc: Bordeaux orjinli üzüm çeşididir. Genellikle Cabernet Sauvignon ve Merlot ile kupaj yapılarak değerlendirilmektedir.

d- Merlot: Fransız orjinli bir çeşit olduğu sanılmaktadır. Şarabı koyu yakut kırmızısı renkte olup yumuşak bir karakter gösterir. Genellikle Cabernet Sauvignon ile kupajı yapılır. Şarabı hızlı bir eskitme gösterir.

e- Carignane: İspanya, Fransa ve Cezayir’de yetiştirilmektedir. Türkiye’de de ege bölgesinde yaygındır. İyi bir kırmızı şaraplık üzüm çeşididir.

f- Syrah (Shiraz): Doğu orjinli bir üzüm çeşidi olduğu ve İran’ın Şiraz kentinden Fransızlar tarafından Fransa’ya getirildiği sanılmaktadır. Şarabı yüksek alkol verimine sahiptir. Şarabı dolgun, renkçe kuvvetli özelliğe sahiptir. Özellikle diğer şarapların ıslahında önemli rol oynar.

BEYAZ ŞARAPLIK ÜZÜMLER

1- Yerli Beyaz Şaraplık Üzüm Çeşitleri

a- Emir: Nevşehir ve Niğde il ve ilçelerinde yetiştirilir. Bu bölgenin başlıca beyaz şaraplık üzüm çeşididir. Emir şarabına özel aroma maddelerinin yoğun olmasından dolayı şarabının 1-2 yıl dinlendirilmesi ile şaraba karakteristik özellik kazandırır.
b- Narince: Tokat’ta özellikle Kazova ilçesinde yetişir. Çok narin bir üzümdür. Narince üzümü dömisek şarap üretimine çok uygundur. Fakat sek şarap üretiminde de kullanılmaktadır. Orta Avrupa’nın çok severek içtikleri hafif tatlı şaraplara ciddi rakip olabilir özelliktedir.
c- Misket: Esas adı Bornova Misketi’dir. İzmir’de Bayraklı ve Bornova’da yetiştirilmektedir. Yoğun bir aroması vardır. Misket üzümünden sek, dömisek ve tatlı şarap üretilir.

d- Sultaniye: Tüm Ege’de yayılmış ve geniş ölçüde yetiştirilen üzüm çeşididir. Şarabı eskitilmeden genç şarap olarak tüketime sunulmaktadır. Yüksek alkol veriminden dolayı beyaz şarap paçallarında şarabı inceltmekte ve alkol oranlarını dengelemektedir.

e- Rumi: Kilis’te yetişmektedir. Alkol veriminin yüksek olmasından dolayı Vermut Şarabı üretiminde de kullanılabilir. Sofralık şarap olarak değerlendirilmektedir.

2- Yabancı Beyaz Şaraplık üzüm Çeşitleri

a- Semillon Blanc, Sauvignon Blanc, Muscadella : Semillon Blanc Marmara ve Ege Bölgesi’nde yaygındır. Fransa’da yalnız başına şaraplık olarak değerlendirilmezler. Daha çok üç çeşit paçal yapılarak değerlendirilmektedir. Sauvignon Blanc ve Muscadella ülkemizde deneme bağları hariç üretimleri pek yapılmamaktadır.

b- Riesling: Almanya’nın bütün bağ bölgelerinde ve Avrupa’nın diğer ülkelerinde de uygun alanlarda yetiştirilmektedir. Bu üzüm çeşidinden elde edilen şaraplar büyük değer kazanır. Almanya bu şaraplar ile dünyada ün kazanmıştır.

c- Chardonnay: Fransa’nın Champagne bölgesinde ile Türkiye’nin Ege Bölgesi’nde yayılmıştır. Şarabı eskitildiğinde aroması gelişmektedir. Chardonnay, Fransa’da yüksek kalitede köpüren şarap veren yumuşak bukeli bir çeşit olarak değerlendirilmektedir.

d- Rulander: Elsass ve İsviçre’de yetiştirilmektedir. Sıcak ve kurak geçen yıllarda yetiştiğinde şaraplarının kalitesi artar. Çok yüksek kalitede özel bukelere sahiptir.