a. Genel Bakış


Yiyecek ve içecek maddelerinin hafiften ağıra doğru alınmasının en önemli nedeni mideye giren gıda maddelerinin sindirimi sırasında salgılanan özsu ve enzimlerin çalışması ile ilgilidir. Yemeklerin yanında alınan şaraplar eğer yemekler ile uyumsuz olursa dengesiz bir sindirim oluşur. Diğer bir neden de damak ile ilgilidir. Hafif yemeklerin lezzetleri, yanında alınan hafif yapılı bir şarap ile daha uyumlu olur. Bu durumda hem şarabın hem de yemeğin lezzeti belli bir uyum içinde ayrı ayrı algılanabilir. Tam tersi olarak hafif yemeklerle alınan ağır bir şarap birbirlerinin lezzetlerini etkileyebilir.

Şarap yemek eşleşmesinde deniz ürünleri ile beyaz şarap, kırmızı etlerle kırmızı şarap bilinen ana kurallardan birisidir. Ancak bu kuraların içinde çeşitlemeler çok fazladır. Yemek şarap eşleşmesinde diğer önemli bir faktör değişik uluslara mensup kişilerin değişik tercihleri olmaktadır.

Giriş mezeleri hafif sek veya dömisek beyaz ya da roze şaraplar ile alınabilir. Deniz mahsulleri ise daha çok yüksek asitli, gevrek sek beyaz şaraplar ile uyumludur.ancak balığın cinsi ve pişirme türüne bağlı olarak tercih edilen şaraplar da değişir.

Kümes hayvanları ile alınacak şarapların seçimi yine kümes hayvanlarının pişirilme yöntemi ile ilgilidir. Özellikle pişirmede kullanılan şarap çeşidi o yemeğin yanında içilebilir.

Sığır eti bonfile, turnedo, antrikot, kontrfile gibi çeşitlerin tümü ile bu kategoriye giren dana ve kuzu etlerinin yanında kırmızı şarap içilebilir. Dana ve kuzu etlerinin daha ağır soslu pişirilmesi durumunda orta gövdeli ve 2-3 yıl kadar eskime yapmış kırmızı şaraplar daha uyumludur.
Peynirler şarapların hem dostu hem de düşmanıdır. Peynir aslında şarapların kusurlarını maskeleyen bir gıda maddesi olduğundan bütün ülkelerde her türlü beyaz ve kırmızı şaraplar ile tüketilir.
Tatlı çeşitleri ile şarap içilmesi pek tavsiye edilmez. Ama yine de içilecekse şarabın tatlı çerez şaraplarından seçilmesi daha uygun olmaktadır

b. İngiliz Ekolü


Her seçimin tam bir bağımsızlık içinde yapılmasını öngörür. "İçimizden her biri kendi seçim ve zevkine göre yol göstermeli, sabit kurallara bağlı kalmamalı… sadece kendi zevkimiz bize her şarap ve her yemeğin nasıl tadına varıp, zevk alabileceğimizi söyleyebilir ".

c. Fransız Ekolü


Yine kişisel zevke dayansa da bazı kurallar geliştirmiştir ve büyük hatalar yapılmasını önler.

Kural 1 – Kırmızı et ve av etleri ile hiçbir beyaz likörümsü şarap servis edilmez
Kural 2 – Kabuklu deniz ürünleri ve deniz tarakları ile asla kırmızı şarap ikram edilmez.
Kural 3 – Beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan önce servis edilir
Kural 4 – Hafif şaraplar yoğun şaraplardan önce servis edilir.
Kural 5 – Önce düşük ısıda servis edilmesi gereken şaraplar sunulur
Kural 6 – Şaraplar alkol dereceleri artacak şekilde servis edilir
Kural 7 – Her tabağın ayrı şarabı vardır, şarap çeşidiniz az ise yemek çeşidi de az olmalı.
Kural 8 – Şarapları en iyi oldukları mevsimde ikram edin
Kural 9 – Her şarap çeşidinden sonra ağzınızı bir miktar su ile çalkalayın.
Kural 10 – Bir yemekte tek bir şarap çeşidi ikram etmeyin.

d. İtalyan Ekolü

Şarap seçimleri yemeklerin ve şarapların özellikleri karşılaştırılarak yapılmalıdır. Bir yöreye ait bir yemek sunuluyorsa tercihen o bölgenin üzümünden elde edilen bir şarap servis edilir ki tatlar ve kokular uyumlu olsun.