 |
Arkeologların bulduğu seramik çömlekler, bağ kütüğü çalışma aletleri ve diğer parçalar, Gürcistan da şarap kültürünün 8.000 yıl önce bile varolduğuna işaret ediyor. Trialeti ( Güney Gürcistan } arkeolojik bölgesinde bulunan altın ve gümüş kaseler, M.Ö.18.-17. yüzyıllarda kalmaktadır. Shulaveri kültürünün { Güney Gürcistan} şarap sürahileri M.Ö.6.000 yılına tarihlenir. Tanınmış İngiliz bilim adamı ve şarap tarihi araştırmacısı bay hugh Johnson, Gürcistan da {shulaveri köyünde} bulunan üzüm posası çıkartma taşlarının eldeki en eskileri olduğunu düünüyor. Johnson, Gürcistanın, 8.000 yıl önce dünya tarihinde ilk kez yabani üzümün ıslah edildiği ve mayalandırıldığı ülke olduğuna inanıyor. Klasik kaynaklardada Gürcü şarabından bahsedilmektedir. Rodoslu Apollo, antik Colchis ülkesinin başkenti Aia da {şimdiki Kutaisi}, kralın sarayının önünde üzüm
|
|
yetiştirildiğini ve sarayın avlusunda bir kırmızı şarap çeşmesi bulunduğunu anlatır. Strabo, tarih eserlerinde, antik colchis halkının, Dionsysus kültürünü Gürcü şarabıyla nasıl kutladığını anlatır. Tarihciler, etnograflar ve din bilimciler, eski pagan şarap putları Aguna ve Nunuadan da bahsederler. 4.yüzyılın başlangıcında, Aziz Nino Hristiyanlığı Gürcistana bağ kütüğü haçıyla getirir. Belki de şarabın, tüm dini ve ulusal bayramların ayrılmaz bir parçası olmasını nedeni budur.
Gürcistan da 500 den fazla üzüm cinsi bulunmasına rağmen, bunların çoğu bölgelerde ve sınırlı miktarda yetiştirilir. Bağcılıkta ve şarap yapımında başı çeken yer, Kakheti bölgesidir. Bilinmeyen zamanlardan beri bu bölgede , üzüm cinsleriyle ve özel şarap çeşitleriyle tanınmıştır. Ortaçağdaki Bizans tarihçileri Gürcistan nın batı kısımlarından, Bizansa , Ortadoğu ve Hindistana özellikle meyve, üzüm ve şarap ihraç eden Dioskuriadanda sıkça söz etmektedirler.
Fakat yapısal olarak bakıldığında beyaz şarap Gürcistan bağlarının %80 ini kaplar bunun ortalama %75 i rkaisteli geri kalan %25 i de Tsitska, Tsolikauri, Mtsvane, Tetra, Khikhvi gibi özel cinslerden ve diğerlerinden oluşur. Kırmızı üzüm cinslerinin lideri, kırmızı üzüm bağların yaklaşık %70 ini oluşturan Saperavi dir. %30 u Alexandrouli, Mujurekuli, Ojaleshi, ve diğer üstün cinslerdir. Bunlardan ve Mukuzani, Khvanchkara, Ojaleshi, Tvishi, Akhasheni, Gurjaani ve diğer özel üzüm cinslerinden üretilen şaraplar, en iyi markalar arasındaki yerlerini almıştır.
|
